페르시아 고기와 감자 패티는 이상적인 여름 피크닉 음식입니다

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어머니는 자신이 태어난 나라, 수년 전에 떠나온 곳인 이란에 대해 이야기할 때, 다시는 돌아오지 못할 것이라는 사실을 알지 못한 채 먼 곳을 바라보십니다. "도시, 시골, 건축물, 땅... 정말 아름다웠어요."라고 그녀는 말합니다. "풀이 무성한 언덕, 바위산, 과수원, 담으로 둘러싸인 정원." 그녀는 야생화 들판과 분주한 도시 거리, 아버지가 수집한 비둘기에 대해 설명합니다. 아버지는 비둘기마다 이름을 갖고 있었습니다. 그리고 어렸을 때 가족이 함께 갔던 장거리 드라이브에 대해 설명합니다. "여름이면 우리는 자동차 여행을 가곤 했어요." 그녀의 눈이 나에게로 돌아오며 말했다. "우리는 항상 kotlet을 가져오곤 했어요."

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코틀렛(Kotlet)은 양파와 향신료로 맛을 낸 고기와 감자 패티를 팬에 볶아 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 튀겨낸 것입니다. 그것들은 둥글거나 타원형일 수 있고, 뚱뚱하거나 얇을 수도 있고, 은화만큼 작거나 손바닥만큼 클 수도 있습니다. 어떤 식사에도 먹을 수 있고 간식으로도 먹을 수 있습니다. 일반적으로 바삭바삭한 야채와 신선한 허브와 함께 간단하게 제공되거나 샌드위치로 만들어집니다.

레시피 보기: Kotlet(페르시아 고기와 감자 패티)

우리 어머니는 파슬리나 바질 몇 가지, 토마토 한 조각, 넉넉한 레몬즙을 곁들인 코틀렛을 플랫브레드에 접는 것을 좋아하십니다. 뜨겁거나 따뜻하거나 실온 상태가 좋기 때문에 자동차 여행이나 피크닉에 이상적인 식사입니다.

그것을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 어떤 사람들은 감자를 삶아 다진 고기와 함께 으깨기도 합니다. 다른 사람들은 감자를 갈아서 굽습니다. 일부 요리법에서는 패티를 튀기기 전에 각 패티를 반죽하거나 빵가루를 입혀야 합니다. 내 버전에서는 끓이거나 굽는 것보다 시간이 덜 걸리기 때문에 감자를 전자레인지에 살짝 익히는 편입니다. 그러는 동안 다진 쇠고기, 갈은 양파, 다진 마늘, 강황, 계피, 소금, 후추를 함께 섞습니다. 감자가 반쯤 익고 다룰 수 있을 만큼 충분히 식으면 상자 강판의 큰 구멍에 감자를 갈아서 고기 혼합물이 담긴 그릇에 넣고 감자 껍질은 버립니다. 그런 다음 계란 두 개를 반죽하여 모든 것이 잘 섞이고 약간 끈적한지 확인합니다.

이 작업은 몇 시간 또는 하루 전에 완료할 수 있습니다. 튀길 준비가 되면 크고 깊은 프라이팬에 기름을 약간 두르고 가열하세요. 나는 코틀렛 혼합물 한 꼬집이 닿았을 때 지글지글 소리가 나면 기름이 충분히 뜨겁다는 것을 알고 있습니다. 나는 동족처럼 코틀렛을 손바닥 크기의 타원형 커틀릿으로 만드는 것을 좋아합니다. 각각을 기름에 떨어뜨리고 불을 조절하여 균일한 온도를 유지합니다. 몇 분 후에 조심스럽게 뒤집어서 양쪽이 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하겠습니다. 그런 다음 수건을 깐 접시로 옮겨 약간의 물기를 빼냅니다. 여전히 뜨거웠던 첫 번째 코틀렛의 맛을 거부할 수 없었습니다. 나머지 코틀렛 요리를 하는 동안 나는 오이와 토마토를 얇게 썰고 신선한 파슬리, 바질, 타라곤 한 줌, 레몬 1/4개를 뽑습니다.

레시피 보기: Kotlet(페르시아 고기와 감자 패티)

코틀렛이 약간 식으면 음식을 재사용 가능한 용기에 담아 코틀렛과 함께 라바시 사각형을 넣어 빵을 데웁니다. 이 모든 것은 냅킨, 음료수, 어쩌면 디저트로 먹을 달콤한 음식과 함께 바구니나 가방에 들어갑니다. 그런 다음 공원에 가서 친구들을 만나고 큰 담요 위에 스프레드를 펼칠 거예요. 또는 앞으로 운전 시간이 길어지면 점심 시간에 엄마가 가장 좋아하는 간식을 대접하고 가는 길에 이란에 대한 엄마의 이야기와 추억을 다시 들려줄 준비를 하세요.